黃金泡菜(南瓜版)

每年高麗菜/大白菜盛產的冬天,就是做黃金泡菜最好的時節,這時候的菜便宜且又甜又脆,搭配上南瓜的色澤和甜味,再加上油醋的乳化作用,無論做多少都能吃光光,大受歡迎呢~
當然這也就成為我過年給長輩/朋友做人情的伴手禮囉~

材料:
高麗菜/大白菜 800~1000g
南瓜------ 100g
紅蘿蔔---100g
蒜頭------ 6顆(隨你高興)
長辣椒---2條(隨你高興)
糖-------- 50g
醋 -------100~120g
沙拉油 ---80g
鹽 ---------25~30g(脫水用)-----註1.

做法:
1.將南瓜和紅蘿蔔切小塊,用油煮軟,放涼
2.將蒜頭.辣椒.糖.醋和1.用果汁機打成泥狀
3.高麗菜洗淨後剝小片,用鹽脫水-----註2.
4.將醬汁和菜混合均勻後裝罐,至少一天後,風味較佳----註3.
   (油和醋的乳化作用,讓泡菜越放越順口)

註1:如果不用脫水器,只用手把水擠出,那鹽巴的用量約為菜的1/100(阿基師教的,我沒試過)
註2:
我會將菜裝入密封袋中,灑入鹽巴,用力搖晃約2分鐘,靜置3分鐘,再晃1分鐘
此時,菜的高度約為裝入時的一半(這才是重點),再用脫水器將鹽水脫乾
(脫乾的菜不需要再水洗了!這樣脫水超快,不然誰有那美國時間用石頭重壓一天等它出水 ><")
註3:我曾經放冰箱放了半年才拿出來吃,完全沒有醋的嗆味,吃起來酸甜順口超開胃

原始食譜